当企业适用税率发生变更时，已确认的递延所得税资产和负债应如何处理？

根据教材原文，适用税率变化时应对已确认的递延所得税资产和负债按新税率重新计量，差额计入当期损益或其他综合收益。选项B正确，其他选项均不符合教材规定。